Alimentation selon le Shift : usines décarbonées mais recettes de grand-mère

L'article de Stéphane Varaire aborde le rapport du Shift Project sur l'alimentation, qui ne se limite pas à l'agriculture mais examine également les processus industriels, la distribution et la consommation. Le Shift Project propose une décarbonation active des usines agroalimentaires, visant une réduction de 80 % des émissions de CO2 d'ici 2050 grâce à des méthodes telles que l'efficacité énergétique et l'électrification des procédés thermiques. Cependant, l'article critique le biais planificateur du Shift, qui semble privilégier une vision idéalisée du retour à des pratiques culinaires traditionnelles sans tenir compte des réalités économiques et logistiques actuelles.

L'auteur souligne que la production agricole représente les deux tiers de l'empreinte carbone de notre alimentation, tandis que le reste provient des étapes de transformation, de transport et de cuisson, toutes encore largement dépendantes des énergies fossiles. Le rapport du Shift Project, bien que pragmatique sur le plan industriel, semble négliger les complexités du système alimentaire dans son ensemble. En conclusion, l'article appelle à une réflexion plus nuancée sur la décarbonation de l'alimentation, qui doit prendre en compte l'ensemble de la chaîne de valeur.